Scones and Apple Ginger Jam
スコーンとりんごジャム

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材料が冷たいうちに手早く

スコーンに憧れを持ったのは確か高校生の頃。本やテレビに描かれているイギリスの世界観にどっぷりハマりました。3段のアフタヌーンティーセットの真ん中のお皿に置かれているあのスコーン。

最初は写真のようにさっくり高く膨らんでくれなくて、回を重ねるごとにコツを掴んでいったのを覚えています。コツは材料が冷たいうちに手早く生地を仕上げ、切り口をスパッとさせることです。

小麦粉の半分を全粒粉に変えてちょっぴりヘルシーに。お供のりんごジャムには生姜を少し効かせて、ほんのりシナモンの風味を加えました。温かい紅茶との相性もばっちり。黄金色のジャムがいつものおやつ時間の気分を上げてくれます。

免疫を高める3つの材料

冬は風邪やインフルエンザにご用心。甘いもので美味しい予防ができたらなんだか嬉しいですよね。まだまだコロナ禍が続く今、免疫力はしっかり高めておきたいところです。このレシピに登場する免疫を高めてくれる材料をご紹介します。

りんご（クエン酸、ペクチン）

免疫はどこで作られるかというと、腸です。腸内細菌は1000種類、100兆個も私たちの腸に生息しています。腸内細菌のバランスはひとりひとり異なりますが、善玉菌（ビフィズス菌や乳酸菌）の割合が多いほど病原菌に打ち勝つ免疫が形成されるといわれています。

善玉菌も増殖するためにはゴハンが必要です。善玉菌のゴハンとなるのが、オリゴ糖や食物繊維です。

りんごに含まれる水溶性の食物繊維（ペクチン）は、善玉菌にとって特に美味しいゴハンになるため免疫作りには大活躍です。また、りんごのクエン酸とリンゴ酸が胃腸の状態を整えてくれます。

りんごの皮には抗酸化作用をもつポリフェノールと食物繊維が豊富なため無駄なくりんごの効能を活かしたい場合は、このジャムも皮ごと作るのがよいでしょう。

生姜（ジンゲロール、ビタミンB群）

生姜は3世紀末の歴史の記録に記されていることから最古の野菜といっても過言ではありません。昔から漢方薬や民間療法などに幅広く使用されてきました。

生姜の辛味成分ジンゲロンやショウガオールには肺炎の原因となる細菌類をやっつけるはたらきがあります。また、冷え固まった細い血管を広げ、血行をよくし、身体を温めます。

生姜に含まれるビタミンB12は、皮膚や粘膜の形成に欠かせないビタミンであるため、鼻やのどの粘膜の状態を維持する効果が期待できます。

生姜に含まれる酵素は糖質やたんぱく質の分解を助けてくれるため、消化・吸収のためにフル稼働している胃腸の負担を軽減します。さらに、胃腸の血行を良くし、動きを活発にします。

シナモンスティック（香辛料）

シナモンの高い抗酸化作用と殺菌作用から免疫アップの効果が期待できます。

原料が木の皮であるため食物繊維が豊富で、整腸作用もあります。

このレシピでは色をきれいにするため、風味付けを目的としてシナモンスティックを使用しており、成分はわずかに煮出すのみです。シナモンの効能をより活かしたい場合は、シナモンパウダーに変えることでまるごと食べることができます。

シナモンパウダーを使用すると仕上がりは茶色になり風味は強まりますが、シナモンが好きな方にはおすすめです。

所要時間と栄養情報

スコーン 30分
りんごジャム 30分
難易度

5個
直径6.5㎝の丸形

栄養情報（1人分／スコーン1個）
ジャムとクリームチーズを含む

• エネルギー 287kcal
• たんぱく質 6g
• 糖質 42g
• 脂質 13g
• カルシウム 55㎎
• 食物繊維 4g

準備をしましょう！

道具

スコーン作り:

• ボール（大）
• ゴムベラ
• クッキングシート
• 計量カップ
• キッチンスケール
• 計量スプーン
• のばし棒
• スコーン型
  （または薄いガラスのコップ）
• 刷毛（またはスプーン）

ジャム作り:

• 小鍋（直径15～18㎝）
  ホーローがおすすめ
• 木べら
• ボール（大）
• スケール
• 計量スプーン

材料

1カップ＝250mlで記載

スコーン:

• 薄力粉　100g（2/3カップ）
• 全粒粉　100g（2/3カップ）
• ベーキングパウダー　小さじ1
• バター　50g
• きび砂糖　40g
• 牛乳　80ml
• 溶き卵（全卵）適宜

りんごジャム:

• りんご　2個分
  （皮と芯をのぞいて180～200g）
• グラニュー糖　50～60g
  （りんご重量の30％）
• シナモンスティック1本
• レーズン　大さじ2（20g）
• おろし生姜　1かけ分（15～20g）
• レモン汁　大さじ1

お好みでトッピング用のクリームチーズ

※バターと牛乳は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておいてください。

作り方

スコーンを作る:

1. ボールに薄力粉と全粒粉、ベーキングパウダーを入れ、手で混ぜ合わせます。
2. 1～2㎝角に切った冷たいバターを入れ、指でひねるように小麦粉に馴染ませます。
3. 小麦粉全体にバターが回り、湿った砂またはそぼろのような状態になったら砂糖を加え、手で全体に混ぜ合わせます。
   
4. 冷たい牛乳を加え、手で捏ねます。ボールの内側についた粉もすべてひとまとめにします。生地がまとまる頃にべたつきはなくなります。もし、生地が手にべたべたとつく場合は小麦粉を大さじ1～2ほど追加してみてください。
5. 台に軽く打ち粉をし、生地を取り出します。手やのばし棒である程度、平たくしたら半分に折りたたみます。2㎝ほどの厚さに伸ばしたら、4個分を型抜きします。最後の半端な生地は手で1個にまるめます。
   
6. 溶き卵を刷毛やスプーンで表面に薄くのばします。
7. 天板にクッキングシートを敷き、間隔をあけて生地を並べます。
8. 220度に予熱したオーブンで12～15分焼きます。ラックに取り出し、冷まします。

りんごジャムを作る:

1. 皮と芯を取り除いたりんごをいちょう切りにし、塩水につけます（変色を防ぐため）。
2. 小鍋に水気を切ったりんご、砂糖、シナモンスティック、おろし生姜を入れ、蓋をして弱火で10分煮ます。
   
3. 蓋をあけ、レーズンを入れます。時折、なべ底から全体をかき混ぜながら10分煮ます。形が残っている場合はお好みで崩しながら煮ます。
   
4. 汁気がなくなったら火を止め、レモン汁を加え混ぜます。

クリームチーズやクロテッドクリームと一緒にたっぷりスコーンにのせて召し上がってください♪

メモ

• 型をコップで代用する場合は、薄いガラスのコップなどが切り口がきれいになり、高く膨らみやすいです。
• ジャム作りに使用する鍋は、熱伝導がよい銅やホーローがおすすめです。アルミは酸に弱いためジャムが変色する可能性があります。ステンレスは焦げ付きに注意してください。
• マスタードシードやクローブ、カルダモンなどのスパイスを追加しても美味しいです。

About the Scones and Jam

I’ve been into scones since I was a high school student. I was really impressed British tea time through some books and TV. Truth be told, I had a hard time to bake scones well at the early time. Then, I gradually grabbed some hints for a perfect scone while making repeatedly. After that, I always focus on mixing cold ingredients quickly, and cutting out sharply.
As for health, good things on this recipe are to change half of plane flour to whole wheat flour, and to choose apple jam which is added a little ground ginger, and cinnamon flavor. Just for fun, the scone with jam should go well with your favorite hot tea. And I’m sure that the golden jam will add an amazing mood to your general tea time.

Three Ingredients for Immunity

Did you know the jam will built your immunity? I will show you three ingredients of it for immune system. Check it out!

Apple -Citric Acid, Pectin

Immune system develops in the intestines. Approximately a thousand kinds of bacteria live in human’s gut. Some of them are good for us, some bad. The balance of intestinal bacteria is different for everyone.

High immunity prefer high ratio of good bacteria that lives in the intestines, such as Bifidobacterium, and Lactic acid bacteria. Good bacteria needs to get fed to increase. The feeds for it are food fiber and olligosaccharide.

Pectin, water-soluble fiber contained in an apple, is good feed for good bacteria. And malic acid maintains condition of stomach and intestines.

The peel of an apple is rich in fiber, and has antioxidant effects. So, if you want to get a lot of effects from an apple, use a whole apple for the jam.

Ginger -Zingerone, Shogaol

Ginger appeared on historical record of three centuries. Therefore, it can be the oldest vegetable in the world. Ginger has been used in traditional Chinese medicine or remedy from old time.

Zingerone and shogaol, hot components contained in ginger, help to attack bacteria that causes pneumonia. Also, they widen small blood vessels that is cooled and hardened. And they improve blood circulation, and warm the body.

Vitamin B12 contained in ginger is a key driver of formation of skin and mucous membranes. So, it helps to maintain the condition of nose and throat.

Enzymes contained in ginger help break down sugars and proteins in stomach and intestines. So, They reduce the burden made by digestion and absorption. Besides, They improve blood circulation in stomach and intestines, and activate stomach and intestines.

Cinnamon Stick -Spice

Cinnamon can be expected to boost immunity because it has high antioxidant and bactericidal effects.

Cinnamon is made from the bark of tree, which is rich in fiber that helps in intestinal regulation.

On this recipe, cinnamon stick keeps the golden color of Jam, and add its flavor. But, if you want to get more nutritional effects of cinnamon, use cinnamon powder. Though the color changes to brown and the flavor also become stronger, the cinnamon lovers would like it.

Time and Calorific Value

Scones:
PREP: 17 min  COOK: 13 min
TOTAL: 30 minutes

Apple Ginger Jam:
PREP: 10 min COOK: 20 min
TOTAL: 30 minutes

LEVEL
Servings: 5 (each 2.5-inchs)

• Energy: 287kcal
• Protein: 6g
• Carbs: 42g
• Fats: 13g
• Calcium: 55mg
• Fiber: 4g

Let’s prepare!

Tools

For Making Scones:

• Large bowl
• Spatula
• Baking paper
• Kitchen scale
• Measuring cup
• Measuring spoons
• Rolling pin
• Scones cutter (or a thin glass)
• Pastry brush (or spoon)

For Making Jam:

• Small sauce pan
• Wood spatula
• Large bowl
• Kitchen scale
• Measuring spoons

Ingredients

For Scones:

• 100 grams (2/3 cup) Plain flour
• 100 grams (2/3 cup) Whole wheat flour
• 1 tsp Baking powder
• 50 grams Butter, cold
• 40 grams Cane sugar
• 80 cc Milk, cold
• 1 egg, beaten

For Jam:

• 2 Apples, peeled and removed cores (180-200 grams)
• 50-60 grams Granulated sugar
  (30% of the weight of apples)
• 1 Cinnamon stick
• 2 tbsp raisins
• 2 tsp Grated ginger
• 1 tbsp Lemon juice

Topping: 1 tbsp Cream cheese (optional)

Instructions

For Making Scones:

1. Preheat the oven to 220 degree centigrade. Prepare a baking tray with baking paper.
2. Place flour, whole wheat flour, and baking powder to a large mixing bowl, and mix them until combined.
3. Grab your butter from the fridge, and roughly chop it into 1 inch cubes.
4. Add butter cubes to the flour, and rub in until they are similar to wet sand or crumbles.
5. Add sugar to the bowl and mix them briefly with your hand.
6. Add cold milk to the bowl, and mix them quickly with your hand until a soft scone dough forms.
7. Toss and spread some flour on your bench, take the scone dough out there.
8. Roll out the dough, and fold it in two.
9. And then roll out the dough until 1 inch thick.
10. Use scone cutter to cut out scones and carefully transfer them to your prepared tray. You can form the fifth one with your hands into the same shape with others.
11. Put beaten egg over tops with pastry brush.
12. Bake the scone dough for 10 and a few minutes until their tops turn on golden brown

For Making Jam:

1. Slice apples into quarter-rounds, and soak them into salt water to prevent they discolor.
2. Drain sliced apples. Now place apples, sugar, cinnamon stick, grated ginger into a pot. Cover it and simmer on low heat for 10 minutes.
   
3. Add raisins to the pot. Simmer for further 10 minutes, mixing from the bottom of pot with a wood spatula from time to time (break apples out until the shape you like).
4. Remove from the heat. Add lemon juice to the pot, mix briefly.

Serve with generous spoonful of the jam and cream cheese (or clotted cream)!

Notes

• If you use a glass as substitute of scone cutter, the thinner glass would be better for the scone dough rises.
• I recommend a copper or enamel pot for making jam because they have good heat conduction. An aluminum pot is weak for acid, so jam might discolor. A stainless pot easily gets a burn on the surface when you lose your attention.
• It is also delicious and aromatic to add some spices, such as mastered seeds, cloves, and cardamoms.